Çö¹Ì¹äÀÇ ¶Ç ÇϳªÀÇ ÀåÁ¡
Çö¹ÌÀÇ °ÜÃþ¿¡ ÇØ´çÇÏ´Â ¿ÜÇÇ¿¡´Â ¹é¹Ìº¸´Ù ¼¶À¯ÁúÀÌ ¸¹¾Æ ÀåÀÇ ¿îµ¿À» È°¹ßÇÏ°Ô ÇÑ´Ù. ¼¶À¯¼Ò´Â ÀåÀǿÀ» ÃËÁøÇÏ¿© Ä躯À» ÁÁ°Ô Çϱ⠶§¹®¿¡ º¯ÀÌ ÀåÀ» Åë°úÇÏ´Â ½Ã°£ÀÌ Âª°Ô µÇ¾î ¼÷º¯À» ¸·°í Ä躯À» ÃËÁøÇÑ´Ù. ÀÌ·± °á°ú·Î À¯ÇرÕÀÇ ¹ø½ÄÀ» ¾ïÁ¦ÇÏ°í, ¹ß¾Ï¹°ÁúÀÇ »ý¼ºÀ» ¾ïÁ¦ÇÑ´Ù.
´õ¿íÀÌ ¼¶À¯Áú¿¡´Â Á߱ݼÓÀ» Æ÷ÇÔÇÑ À¯ÇØ ¹°ÁúÀ» ÈíÂøÇÏ´Â ¼ºÁúÀÌ ÀÖ¾î¼ ³³°ú °°Àº Á߱ݼÓÀ̳ª À¯ÇØÇÑ ¹°ÁúÀ» ÈíÂøÇؼ ü¿Ü·Î ¿î¹Ýµµ Çϱ⠶§¹®¿¡ ´ëÀå¾ÏÀ̳ª ¿©·¯°¡Áö ¸¸¼ºº´À» ¹Ì¿¬¿¡ ¹æÁöÇÏ´Â È¿°úµµ ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù.
¶ÇÇÑ ½Ò°Ü¿¡´Â Á߱ݼÓÀ» È¿°úÀûÀ¸·Î Á¦°ÅÇÏ¿© ÁÖ´Â ±â´ÉÀÌ ÀÖ´Â ÇÇƾ»ê(phytic acid)À̶ó´Â ¹°Áúµµ ¸¹ÀÌ µé¾î ÀÖ¾î¼ Çö¹Ì´Â À¯ÇØ Áß±Ý¼Ó Á¦°Å¿¡ ÁÁÀº ½ÄÇ°ÀÌ´Ù.
±×¸®°í Çö¹ÌÀÇ »ý¸í·ÂÀº Çö¹ÌÀÇ Ç¥Ãþ¿¡ ±ÕÀÏÇÏ°Ô ºÎÂøµÇ¾î ÀÖ´Â °ÜÃþÀÌ´Ù. ±×·¡¼ ÀÌ °ÜÃþ¿¡´Â ¾ÆÁ÷ ¾Ë·ÁÁ® ÀÖÁö ¾ÊÀº ¿©·¯°¡Áö ±â´É¼º ¹°ÁúµéÀÌ ÇÔÃàµÇ¾îÀÖÀ» °ÍÀ¸·Î ÃßÃøµÇ¾î Çö¹ÌÀÇ ÀåÁ¡Àº ´õ¿í ´Ã¾î³¯ Àü¸ÁÀÌ´Ù.