필수 지방산은 동물성 지방보다 식물성 지방에 많이 들어 있다. 보통 우리는 동물성 지방에는 필수 지방산이 하나도 들어 있지 않은 것으로 알기 쉽다 그러나 동물성 지방에는 식물성 기름보다 필수 지방산의 함량 비율이 단지 낮을 뿐이다. 필수 지방산을 많이 섭취하기 위해서는 우리가 흔히 먹어 오던 식물성 기름인 참기름, 들기름, 콩기름, 쌀겨 기름, 해바라기 기름 등을 적당히 먹거나 이들의 종자들을 볶아서 먹어도 된다. 그러나 식물성 기름이라고 하더라도 많이 먹는 것은 비만, 열량 과다를 일으킬 수 있으므로 적당히 섭취하는 것이 좋다. 같은 식물성 기름이라도 열대지방에서 생산되는 팜유나 코코넛 유에는 쇠고기 못지않게 필수 지방산이 적다. 그래서 식물성 기름이라고 해서 다 좋다는 생각은 오해다.

글. 김중만 / 먹거리팡세, 원광대학교 출판국, 1996

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