분류 : 구이류
돼지갈비에 진간장, 참기름, 깨소금, 후춧가루, 조미료를 넣어 쟁였다가 구운 것. 돼지갈비를 가로로 칼집을 낸 후 냉수에 담갔다가 사용해 야 함.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 선,찜류
돼지고기를 약간 싱겁게 조미하여 잠깐 볶다가 물을 붓고 익힌 후 풋고추를 넣고 다시 조미하여 뜸을 들인 찜, 국물 없이 바짝 익혀야 하며, 냄비 밑의 조미즙이 갈비에 고르게 묻도록 섞어서 뜸을 들이고, 표고, 석이, 당근, 파 등을 넣고 푹 무르도록 끓이다가, 미나리를 잠깐 넣고 끓인 후 황백 지단을 골패쪽으로 썰어 웃기로 얹음.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 조림, 지짐이류
갖은 양념을 한 간장물을 끓이다가, 돼지고기와 다시마를 넣고 조린 것.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 누루미, 누름적, 전류
삶은 돼지고기를 납작하게 저며 밀가루, 달걀을 씌워 기름에 지진 것.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 순대, 족편, 편육류
돼지머리를 손질하여 양파, 생강, 통후추, 마늘을 함께 넣고 삶아서 뜨거울 때 뼈를 골라 내고 누른 것.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 강회,무침,수란,회류
생후 한 달 이내의 새끼돼지를 통째로 삶아서 칼질을 넣고 양념하여 맵고 차게 해서 먹는 요리. 양념은 식초, 마늘, 파, 깨소금, 설탕, 고추장, 고운 고춧가루로 함.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 선,찜류
돼지족에 물을 붓고, 생강과 마늘을 섞어 끓여 익히고 간장, 참기름, 깨소금, 설탕, 후춧가루로 양념하여 고기국물을 붓고 바짝 끓인 찜.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 떡류
두견화전

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 술류
가향주의 일종. 봄, 여름 사이에 멥쌀, 찹쌀, 누룩, 밀가루, 진달래꽃 등으로 만드는 술, 정월 첫 돼지날에 멥쌀 2말을 가루 내어 끓는 물을 고루 붓고, 주걱으로 개어 차게 식혀서, 누룩가루를 생사토한 체로 친 것되 홉에 밀가루 3홉을 넣고 고루 버무려 독에 넣고 봉해 발효시켜 밑술로 함. 둘째 돼지날에 멥쌀 7말과 찹쌀 3말을 씻어 건져 쪄서, 각각 밑술에 두고 버무린 다음,항아리에 메밥 한 켜, 찰밥 한 켜, 두견화 한 켜를 놓고 맨 위에 메밥을 덮은 후, 같은 분량의 물을 끓여 부어 발효시킴. 진달래꽃은 꽃술을 뽑고 깨끗이 다듬어 1말을 넣어 만듦.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 나물, 생채류
두릅을 데친 후 파, 마늘 다진 것, 참기름, 간장, 고추장, 식초 로 무친 나물

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991