분류 : 김치류
첫서리가 내릴 때쯤 가지를 따서 껍질에 끓는 물을 끼얹었다가 식혀 소금물에 절여 돌로 꼭 눌러 땅에 묻어 두고 먹는 것. 색을 좋게 하려면 맨드라미꽃을 함께 넣음.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 강회,무침,수란,회류
꿩의 껍질과 내장을 빼고 낮은 온도에서 바싹 얼렸다가 칼로 살을 얇게 저며 생강, 파를 넣어 초간장에 찍어 먹는 회.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 누루미, 누름적, 전류
동태전과 무, 고기 볶은 것을 넣고 심심한 간장물을 자작하게 부어 잠깐 끓인 것. 무는 채샐어 소금에 절였다가 다진 쇠고기와 함께 참기름에 볶아서 쓰고, 동태는 전감으로 떠서 소금을 뿌렸다가 밀가루와 계란을 묻혀 기름에 지짐

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 구이류
동태를 씻어서 크게 가로 토막을 내어 양념을 하여 구운 것.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 국류
무 맑은 장국을 끓이다가 동태를 넣고 끓인 국.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 젓갈류
명태로 담근 식해

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 술류
섬누룩 3되를 물 3사발에 담가서 다음날 거르고, 여기에다 찹쌀 1말을 하루 동안 물에 담갔다가 건져서 지에밥을 쪄서 식혀 버무려 빚어 놓음

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 나물, 생채류
쑥갓나물

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 전골, 찌개류
돼지고기를 잘게 썰고, 채친 배추를 볶다가 돼비지(콩 간 것)를 넣고 새우젓으로 간을 하여 끓인 것. 콩이 엉기고 노랗게 꺼풀이 앉을 때까지 끓이고 양념장을 곁들임.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 순대, 족편, 편육류
돼지껍질의 기름을 떼어 낸 것에 파, 후추, 천초를 넣고 연해지도록 푹 곤 다음 받쳐 그 즙액에 껍질을 가늘게 채 썰어 넣고 다시 잠간 끓여 식혀 응고시킨 편육요리의 하나.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991