분류 : 국류
더덕, 오이, 고추, 파를 담고 간장, 소금, 설탕, 통깨로 간을 맞추고 식초를 쳐서 만든 냉국. 더덕은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 방망이로 두드려 찢어서 소금에 절여 물기를 빼서 씀.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 장류
구황장의 일종. 더덕이나 도라지를 말려서 가루를 낸 다음 물담갔다가 가루 1말에 메주 1되를 넣고 소금물에 장을 담금

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 나물, 생채류
더덕생채

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 누루미, 누름적, 전류
더덕을 생으로 껍질을 벗겨 두드려 물에 담갔다가 물기를 제거한 후 찹쌀가루를 묻혀 한데 엉기게 하여 지져 낸 적. 청밀에 재워두고 씀.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 김치류
더덕을 물에 담가서 쓴맛을 우려 내고 파, 마늘 다진 것, 고춧가루, 젓갈로 버무려 익힌 것.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 장류
겹장

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 김치류
도라지를 소금에 주물러 쓴맛을 뺀 후 국물 없이 깍두기처럼 담근 것.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 나물, 생채류
마른 도라지를 삶아서 우린 다음 기름, 소금, 파, 마늘 다진 것으로 무쳐 물을 조금 부어 볶은 나물.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 마른반찬류
도라지를 물에 담가 쓴맛을 우려 건져 얇게 저미거나 두들겨 편편하게 한 것에 찹쌀풀을 발라 말린 것. 기름에 지져서 반찬으로 함.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 나물, 생채류
도라지생채

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991