분류 : 전골, 찌개류
닭고기를 새우젓, 참기름으로 간을 맞추어 뭉근하게 끓이는 조치.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 조림, 지짐이류
닭고기를 삶다가 물이 자작자작할 때에 젓국을 쳐서 익힌 음식.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 선,찜류
큼직하게 토막을 친 닭을 채소와 섞어 싱겁게 조미하여 끓이다가, 다시 조미하고 센 불에서 잠시 익힌 것. 닭짐은 우리 나라의 반상, 연회상에 많이 쓰이는 닭고기 요리로서, 양파, 당근, 감자 등을 섞으면 닭맛이 채소로 옮겨져서 채소 자체도 좋은 맛을 갖게 되고, 닭의 맛도 개운하게 됨.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 국류
맑은 장국

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 장류
가을, 겨울 사이에 콩으로 동글동글하게 메주를 쑤었다가 초봄 이것을 잘게 쪼개어 더운 물에 담가 싱겁게 간을 해서 작은 항 리에 담고 7일간 더운 데서 익힌 것. 봄채소를 넣어 끓여 먹음.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 죽류
혼합죽

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 떡류
일명 승검초단자. 찹쌀가루에 승검초잎 찧은 것을 버무려 찐 뒤 절구에 찧어서 동그랗게 만들어 거피팥고물을 묻힌 떡

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 한과류
당근을 꽃 모양으로 썰어 잠깐 익힌 후 물과 설탕을 동량 섞어 약한 불에 조린것

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 누루미, 누름적, 전류
썬 당근을 꼬치에 꿰어서 밀가루에 묻혀 지진 누름적.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 술류
멥쌀 1말과 물 1말을 개어 죽을 끓여, 여기에 누룩가루 1되 반,밀가루 1되 반, 석임 1되를 섞어 차게 식힌 다음, 버무려서 밑술로 함. 괴면은 멥쌀 1말로 지에밥을 쪄서 끓인 물 1말과 고루 섞어, 하룻밤 두었다가 밑술과 버무림.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991