분류 : 선,찜류
칼집을 낸 오이를 소금에 절여 파랗게 볶아서 사이사이에 알지단, 버섯, 쇠고기 볶은 것을 소로 끼워, 초고추장이나 겨자장을 찍어 먹게 만든 것.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 장류
깻묵장

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 죽류
팥죽을 끓이다가 칼국수를 넣고 쑨 죽. 밀가루반죽을 밀머 국수로 썰어 끓는 물에 삶아 건져 놓고, 붉은 팥을 푹 고아서 체에 걸러 가라앉혔다가 먼저 웃물을 받아 끓인 후 준비한 국수를 넣고 팥앙금을 넣어 쑤어 소금간을 함.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 떡류
고구마를 껍질째 씻어 말려서 가루로 만든 것과 찹쌀가루를 섞어 서 시루에 찐 떡

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 국류
차게 만든 국. 오이, 미역 등으로 만듦. 국물은 간장과 식초로 간을 하고 고춧가루, 참기름 등이 기호에 따라 쓰임.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 국류
차게 만든 콩국. 콩을 삶아서 볶은 깨를 같이 넣어 맷돌에 간 뒤 고운 체에 밭쳐서 소금으로 간을 맞춤.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 국수, 수제비류
일명 콩국. 콩을 삶아 갈아 걸러 소금간을 한 콩국에, 밀국소를 만 여름철 음식.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 구이류
쇠고기 (등심살, 안심살)를 얇고 넓적하게 저며서 핏물을 빼고, 간장, 참기름, 깨소금, 설탕, 파, 마늘, 배즙을 넣고 조미하여 구운 것. 중불에서 석쇠에 구웠을 때 가장 맛이 좋음.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 누루미, 누름적, 전류
쇠고기를 얇게 저며서 잔칼질을 하여 보드랍게 한 후, 소금간을 하였다가 밀가루, 달걀을 씌워 지진 것.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 나물, 생채류
노각의 껍질과 속을 제거하고 살을 납작하게 채 썰어 소금에 절였다가, 꼭 짜서 초고추장양념으로 무친 것.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991