분류 : 장류
전라도 고창 지방에서 담는 고추장. 메주콩을 푹 삶은 후 볶은 밀가루를 섞어 다시 한번 찐 것을 절구에 찧어 동그랗게 만들어 잘 말려서 띄워 빻아서 고추장 메줏가루로 함. 찰떡을 절구에서 치면서 메줏가루, 고춧가루를 함께 섞어 끓는 물을 넣어 가면서 풀어서 항아리에 담아 하루쯤 지난 후 조금씩 소금을 넣어 간을 맞춤.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 나물, 생채류
풋고추를 채 썰고 생오징어, 말린 오징어, 오이채 등과 함께 초고추장에 무친 것.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 나물, 생채류
고추잎을 데쳐 물기를 잘 짜서 갖은 양념으로 무친 나물.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 볶음, 초(炒)류
찹쌀고추장을 냄비에다 기름, 설탕 등을 알맞게 섞어서 되다랗게 될 때까지 볶은 것. 실백도 넣고 볶으며, 설탕은 간을 보아 가며 넣음.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 장아찌류
풋고추로 만든 장아찌. 풋고추를 소금물에 일주일 정도 삭힌 후 군데군데 구멍을 내고 간장, 고춧가루, 파, 마늘, 생강즙, 설탕 등으로 만든 양념장에 버무려 담금.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 장류
메주콩을 푹 삶은 데에 쌀가루를 얹어 익힌 후, 콩과 섞어 뭉쳐서 말려 콩메주와 마찬가지로 띄우고, 다 뜬 것은 말려서 가루로 빻아 고추장에 씀. 고추장용으로는 보통 메주가루보다 떡메주가루가 더 맛이 좋음.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 누루미, 누름적, 전류
풋고추전

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 젓갈류
전남 고흥에서 따는 매우 큰 굴로 담근 젓. 석화젓은 햇볕이 쪼이는 장독대에 보관하는데, 해가 묵으면 고약처럼 찐득거리는 젓 갈이 됨. 석화젓은 술안주로도 좋음. 석화해, 석화젓, 구젓, 꿀 젓 등 여러 가지로 불림

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 떡국류
흰쌀로 만든 흰떡국의 제주도 이름. 흰쌀을 제주도에서는 곤쌀이라고 함.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 김치류
곤쟁이젓으로 담근 깍두기. 깍둑썰기한 무에 파, 마늘 다진 것, 고춧가루, 곤쟁이젓으로 버무려 담근 깍두기. 곤쟁이젓을 많이 넣으면 빛이 검어지며 오래 두고 먹지 못함.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991