11. 찹쌀을 씻어 물에 충분히 불린 다음 가루로 빻는다.

22. 엿기름을 망사주머니에 넣어, 팔팔 끓여 식힌 물 3L에 담가 바락바락 주물러서 하룻밤 동안 그대로 담가 두었다가 건져내고 앙금을 가라앉혀 엿기름물을 만든다.

33. 찹쌀가루를 익반죽하여 손바닥만하고 얄팍하게 빚어서 끓는 물에 삶아 건진다.

44. 넓은 양푼에 2)의 엿기름물과 3)을 넣고, 나무주걱으로 덩어리가 풀어지도록 뭉갠 다음, 메주가루와 고춧가루, 소금을 넣고 고루 젓는다. (고추장의 농도는 엿기름물을 부어가며 조절한다)

55. 깨끗이 씻어 물기를 제거한 항아리에 고추장을 담고 위에 소금을 얹은 다음, 면 헝겊을 덮고 고무줄로 동여매어 양지바른 곳에서 햇볕을 쬐이며 30일 이상 숙성시킨다.