11. 산초가 반쯤 여물었을 때 가지 째 따서 파를 끓인 물에 하루정도 담가두어 산초 특유의 독기를 없앤다.

22. 간장을 끓인 후 멸치, 다시마, 파를 넣고 양념간장을 만든 뒤 식힌 후 간장을 붓는다.

33. 15일 정도 지나 간장을 따라 내고 다시 한번 끓여 식힌 다음 붓는다.