11. 산마늘을 이른 봄에 채취하여 깨끗이 씻어 물기를 뺀 다음 항아리에 차곡차곡 담아 무거운 돌로 눌러 놓는다.
2. 간장, 식초, 설탕을 끓여 식힌 다음 산마늘에 부어준다.
3. 일주일이 지난 후에 간장 달인 물을 따라내여 다시 끓여 차게 식혀 붓기를 3회 반복한다.