식물의 세포벽을 구성하는 주된 물질로써 글루칸이 주성분이며 포도당이 β-1,4 결합으로 연결된, 분자량 이 매우 큰 물질이다. 어린잎에는 약 10%, 목재에는 약 50%, 솜에는 90% 이상이 들어 있다. 사람은 β-1,4 결합을 분해할 효소가 없으므로 소화할 수 없다.
