과당

과일에 주로 함유되어 있고 단당류 중에서 단맛이 가장 강하다. 여러 가지 과실, 또는 과즙, 벌꿀 등에 유리상태로 존재하고 소당류인 raffinose, gentianose 등의 구성성분이며, 다당류의 하나인 inulin(fructan)의 구성성분이기도 하다. 과당이 많이 함유되어 있는 고과당 옥수수시럽은 청량음료나 당절임 등의 식품제조에 사용한다. 단맛이 강하기 때문에 식생활에 많이 이용된다.

소장에서 흡수되고 간으로 이동되어 대부분은 포도당으로 대사된다. 섭취하는 양에 따라 체내에서 글리코겐이나 젖산, 또는 지방으로 전환되기도 한다. 당류 중 인체에서 가장 빨리 흡수되고 소화되며, 포도당을 이용하지 못하는 당뇨병 환자용 감미료, 쇠약한 사람이나 어린이 영양제 외에도 해독, 강심, 이뇨제로도 사용된다.

급원식품

과일즙, 벌꿀, 고과당 옥수수 시럽