11. 오징어는 배를 갈라 대각선으로 어슷하게 칼집을 넣는다. 도라지는 소금을 뿌리고 주물러 숨을 죽인 다음 물에 헹구어 물기를 뺀다.

22. 오이는 어슷썰어 소금을 약간 뿌려 두었다가 깨끗한 종이 타월에 싸서 물기를 꼭 짠다. 파, 마늘은 곱게 다진다.

33. 오징어를 한입에 먹기 좋은 크기로 썰어 끓는 물에 데쳐 낸다. 살짝 데쳐야 질기지가 않다.

44. 양념장에 오징어, 도라지, 오이를 한데 담고 골고루 버무려 섞는다.