11. 오이는 소금으로 깨끗이 비벼 씻어 물기를 뺀 후 7cm 정도 길이로 잘라 양쪽 끝부분은 남기고 가운데에 칼집을 넣는다. 굵은 소금을 뿌리고 물4컵을 부어 2시간 정도 절인다.

22. 마늘, 생강은 곱게 다지고, 대파는 흰 부분만 잘게 다진다. 부추는 가지런하게 다듬어 씻어 1cm 길이로 짧게 썬다. 새우젓은 건더기만 건져 곱게 다진 다음 젓국과 함께 섞는다.

33. 소금물에 절인 오이를 건져 깨끗한 베보자기에 싸서 물기를 없앤다. 준비한 부추와 다진 마늘, 생강, 대파, 새우젓을 섞고, 고춧가루, 소금을 넣어 잘 버무려 놓는다.

44. 물기를 없앤 오이의 칼집을 벌어지게 한 다음 준비한 소가 빠져 나오지 않을 정도로 꽉 눌러 채운다.