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오이선 사진

오이선

칼로리: 92 Kcal(1인분기준)

음식재료 (4인분기준): 오이3개, 쇠고기50g, 달걀1개, 표고버섯2개, 붉은고추1개, 소금, 식용유 * 양념장 - 파1/2뿌리, 마늘1쪽, 진간장1큰술, 설탕, 참기름, 후춧가루, 깨소금 * 단촛물 - 식초4큰술, 설탕3큰술, 소금1/2작은술

음식재료설명: 1. 오이는 96%가 수분으로 열량은 11kcal/100g으로 비교적 낮은 편이며, 영양성분으로 보다는 식욕을 증진시키기 위한 야채로서 이용된다. 오이의 쓴맛은 쿠쿠르비타신(cucurbitacin)이라는 물질에서 기인하며 이 물질은 오이를 잘라 묽은 식초에 담그거나 피클로 만들면 없어진다.

요리팁

1. 아삭아삭한 맛과 더불어 담음새도 화려하여 손님상에 적당하다.

만드는 법

11. 오이는 0.5cm 간격으로 어슷하게 칼집을 넣고 네 번째에서 어슷하게 썬다.

22. 쇠고기는 3cm 길이로 채썰고, 표고버섯과 붉은 고추도 채썬다. 파, 마늘은 다진다.

33. 재료들을 잘 섞어 양념장을 만들고, 쇠고기와 표고버섯에 양념하여 볶는다. 절인 오이는 물기를 거두고 팬에 재빨리 볶아 낸 다음 넓은 그릇에 펼쳐 식힌다.

44. 달걀은 황백 지단을 부쳐 3cm 길이로 가늘게 채썬다.

55. 쇠고기, 표고버섯 볶은 것과 달걀 지단을 각각 오이의 칼집 사이에 채우고 붉은고추도 얹는다. 그릇에 담고 단촛물을 뿌려 낸다.

참고문헌

글.사진 foodnara.com