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오이새우초나물 사진

오이새우초나물

칼로리: 49 Kcal(1인분기준)

음식재료 (4인분기준): 오이 2개, 새우 205g, 소금·식초 약간, * 삼배초- 식초 2큰술, 물 1큰술, 설탕 1 1/2작은술, 소금 1/4작은술, 간장 1작은술

음식재료설명: 1. 오이는 96%가 수분으로 열량은 11kcal/100g으로 비교적 낮은 편이며, 영양성분으로 보다는 식욕을 증진시키기 위한 야채로서 이용된다. 오이의 쓴맛은 쿠쿠르비타신(cucurbitacin)이라는 물질에서 기인하며 이 물질은 오이를 잘라 묽은 식초에 담그거나 피클로 만들면 없어진다.

요리팁

1. 오이는 통이 굵지 않은 것을 택한다.
2. 오이는 소금에 절였다가 물기를 꼭 짜서 사용하면 아삭아삭 씹히는 맛을 느낄 수 있다.

만드는 법

11. 오이는 얇게 둥글썰기한다.

22. 오이에 소금을 조금 뿌려 물기를 꼭 짜고 다시 식초를 뿌려 간이 들면 물기를 가볍게 짠다.

33. 새우는 잘 손질하여 끓는 물에 살짝 삶아 식힌 후 껍질을 벗기고 둘로 포를 뜬다.

44. 재료를 그릇에 담고 삼백초를 끼얹는다.

참고문헌

글.사진 foodnara.com