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알타리김치 사진

알타리김치

칼로리: 69 Kcal(1인분기준)

음식재료 (4인분기준): 알타리무우 2.3kg, 실파 1.3kg, 갓 503g, 파 103g, 다진마늘 1컵, 생강 1/3컵, 소금 3컵, 고춧가루 3컵, 멸치젓 2컵, 설탕 1/2컵

음식재료설명: 1. 무는 겨자과에 속하며 주로 식용하는 부분은 밑동이다. 무에는 당질과 무기물, 비타민 C 등이 다량 함유하여 영양적으로 우수하다. 단백질은 라이신(lysine) 함량이 매우 높아 곡류 단백질의 결점을 보충한다. 무의 독특한 매운맛과 향기성분은 mustard oil과 methyl mercaptan이다.

요리팁

1. 알타리무우는 작고 단단한 것이 좋다.
2. 찹쌀풀이나 밀가루풀을 약간 넣어 버무린 다음 항아리에 꼭꼭 눌러 담아 익힌다.

만드는 법

11. 잎이 연한 무우를 골라 무우청이 붙은 채 다듬어 소금에 푹 절인다.

22. 실파와 갓도 다듬어 같이 절인다.

33. 멸치젓은 끓여 국물만 걸러서 생강, 파, 마늘, 다진 것을 넣고 버무려서 무우, 실파, 갓을 모아 잡아 둥치를 만들어 항아리에 차곡차곡 눌러담고 소금국을 만들어 국물을 부어 김치가 충분히 익도록 한다. 먹을 때 한 묶음씩 꺼내어 쓰면 편리하다.

참고문헌

글.사진 foodnara.com