11. 쇠고기는 덩어리째 준비하여 표면에 있는 힘줄이나 흰막을 떼어내고 찬물에 담가 핏물을 뺀후, 적당한 크기로 토막낸다.

22. 냄비에 물 4컵 정도를 붓고 토막낸 고기와 저민생강과 쪽마늘을 넣고 중불에서 20-30분간 끓인다.

33. 고기가 어느정도 익으면 간장, 설탕, 양파, 건고추, 정종을 넣어 은근히 조린다.

44. 고기는 건져서 손으로 결대로 먹기좋게 찢거나 칼로 썬다.