11. 갈비는 기름기를 떼어내고 찬물에 담가 핏물을 빼고 물4컵을 부어 핏물이 보이지 않을정도로 삶아 칼집을 넣는다.

22. 건표고버섯은 따뜻한 물에 불려 밑동을 떼고 물기를 짠다.

33. 밤은 껍질을 벗기고, 대추는 반을 갈라 씨를 빼놓는다.

44. 은행은 프라이팬에 볶아 껍질을 벗긴다.

55. 간장, 설탕, 다진 파, 다진마늘, 참기름, 깨소금, 배즙, 양파즙, 후춧가루, 육수를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만든다.

66. 달걀은 흰자와 노른자로 나누어 지단을 부쳐 마름모꼴로 썰어놓는다.

77. 냄비에 갈비를 담고 양념장의 2/3를 넣어 끓인다.

88. 갈비가 무르도록 끓은 후 건표고버섯, 밤, 대추, 은행과 남은 양념장을 넣고 약한불에서 서서히 끓인다.

99. 완성된 갈비찜을 그릇에 보기좋게 담고 달걀지단을 고명으로 얹어 낸다.