11. 배추는 2등분하여 무와 소금에 절인다. 적당히 절여지면 2~3번 헹군뒤 배추는 4cm 길이로 썰고 무도 배추 크기로 나박썰기한다.

22. 갓과 실파, 미나리는 4cm 길이로 썰고, 대파는 굵게 어슷썬다. 마늘과 생강은 곱게 다진다. 표고버섯은 채썰고, 밤은 저민다.

33. 굴은 씻어두고, 낙지는 소금물에 씻어 물기를 뺀 후 4cm길이로 썬다. 조기젓은 살을 발라 어슷하게 썰고, 새우젓은 건더기만 건져 다진다.

44. 준비한 배추와 무에 다진 생강, 마늘과 고춧가루를 넣어 고루 섞은 다음 나머지 양념과 해물, 젓갈을 모두 넣어 버무린다. 간을 보아 소금, 설탕으로 맛을 내고 항아리에 꼭꼭 눌러 담은 뒤 우거지를 덮어 시원한 곳에서 익힌다.