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새우무침 사진

새우무침

칼로리: 41 Kcal(1인분기준)

음식재료 (4인분기준): 새우(중하)122g, 아스파라거스 52g, 당근 12g, 오이 32g, 죽순 32g, 배 52g, 잣 2큰술, * 육즙 재료- 쇠고기 202g, 갖은 양념(간장 1큰술, 국간장 1작은술, 파 1/2큰술, 마늘 1/2큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 설탕 1/2작은술, 후추, 소금 약간씩, 물 2/3컵, * 육즙 간 재료- 육즙 1/2컵, 식초 1큰술

음식재료설명: 1. 새우의 특기할만한 영양성분은 주로 단백질과 칼슘으로 새우속의 단백질은 메티오닌(methionine), 라이신(lysine)을 비롯한 8종의 필수아미노산을 골고루 가지고 있다. 이러한 필수아미노산 외에도 독특한 단맛을 주는 글라이신(glycine)이라는 아미노산과 베타인(betain)이 있어 새우 고유의 풍미를 주게 된다.

요리팁

1. 새우무침은 냉장고에 넣어 두었다가 차게 해서 먹으면 더욱 맛이 있다.

만드는 법

11. 새우는 데쳐서 껍질을 벗기고 등쪽의 검은 내장을 발라낸 다음 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친 후 식힌다.

22. 다진 쇠고기를 갖은 양념하여 물을 넣고 숟가락으로 치대면서 불 위에서 5분정도 끓여 육즙을 우려낸다. 즉시 체에 밭치고 다시 두 겹 거즈로 거른다. 육즙은 간을 보아서 필요하면 소금을 더 넣고 냉장고에 넣어 차게 한다.

33. 오이·당근·죽순은 넓이 1.5~2cm, 길이 4cm, 두께 0.2~0.3cm로 얇게 썰어 소금물을 넣은 끓는 물에 살짝 넣어서 숨만 죽이고 꺼내어 흐르느 물에 식힌다.

44. 배도 얇게 썰고, 아스파라거스는 길이 3cm로 자른다.

55. 잣은 1/2 길이로 썰어 놓는다.

66. 새우와 썰어놓은 오이·당근·죽순·아스파라거스·배를 섞은 후, 육즙과 잣을 넣어 무친다.

참고문헌

글.사진 foodnara.com