11. 삼치는 머리와 꼬리를 잘라내고 배를 갈라 내장을 긁어낸 후 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 닦는다.

22. 삼치의 가운데 뼈를 사이에 두고 뼈를 따라 포를 떠서 위판과 아래판으로 나누어놓고 뼈부분까지 3장으로 포뜨기를 한 후 반으로 토막을 낸다.

33. 된장에 분량의 물, 청주, 설탕, 다진마늘, 생강즙을 넣고 끓인 다음 식혀서 달걀 노른자를 풀어 섞는다.

44. 손질한 삼치에 된장 양념장을 고루 발라 간이 잘 배도록 하룻밤 정도 재둔다.

55. 그릴에 3을 넣고 속까지 잘 익도록 불을 조절해가며 10분정도 굽는다.

66. 구워낸 삼치를 접시에 담고 무순, 레몬, 무 채썬것을 곁들여 낸다.