11. 사태는 덩어리째 씻고 양, 곱창은 소금으로 문질러 씻는다. 양은 끓는 물에 살짝 데쳐 검은 막을 긁어 내고, 곱창은 굳기름을 떼고 훑어 가며 씻는다. 손질한 사태, 양, 곱창을 압력솥에 삶아서 큼직하게 썬다.

22. 표고버섯은 2~3등분하고 당근, 무는 밤톨 크기로 깎는다. 은행, 밤도 껍질을 벗긴다. 붉은고추는 굵직하게 썬다. 배는 강판에 갈아 즙을 내고 파, 마늘은 다지고 미나리는 3cm 길이로 썬다.

33. 삶은 고기에 갖은 양념과 배즙을 넣어 버무려 압력솥에 안치고 무, 당근, 표고버섯, 밤을 넣고 고기 삶은 육수2컵을 부어 센불에서 끓이다가 불을 줄여 조린다.

44. 국물이 졸면 은행, 붉은고추, 미나리를 넣어 섞는다.