버섯수제비

칼로리

338 Kcal(1인분기준)

음식재료
(4인분기준)

표고버섯 80g, 팽이버섯 80g, 대파 40g, 쇠고기 120g, 밀가루 320g, 소금, 간장, 다진마늘, 참기름 약간씩

음식재료설명

1. 수분이 90% 이상이고 단백질이 1.5~2.0% 정도 함유되어 있다. 탄수화물은 3~6% 정도로 펜토산, 글루코스, 트레할로스, 덱스트린 등이 들어있어 버섯요리의 맛을 돋구는 원인물질이 된다. 비타민으로는 비타민 B₁,B₂를 비롯해 비타민 D의 전구물질인 에르고스테린이 0.2~0.3% 정도 들어 있다. 특히 표고버섯에 들어 있는 핵산성분인 구아닐산은 버섯특유의 감칠맛을 내는 성분으로 핵산 복합 조미료의 원료로 사용되고 있다.