11. 배추는 누렇게 된 잎을 떼어내고 반으로 가른다.

22. 물 10컵에 소금 2컵의 비율로 소금물을 만들어, 배추를 소금물에 담가두어 절인다.

33. ②의 배추의 밑동을 자른다.

44. 무는 4cm 길이로 채썰고, 갓과 쪽파도 같은 길이로 채썬다.

55. 마늘과 생강은 손질하여 다진다.

66. 배와 밤을 껍질을 벗겨 채썰고 대추는 돌려 깎은 다음 씨를 빼고 채썰어 놓는다.

77. 육수를 준비하여 식힌다 : 양지머리를 푹 삶아 기름을 걷어내고 차게 식힌다

88. 넣은 볼에 무채썬것과 함께 갓, 쪽파, 배, 밤, 대추를 섞은 다음 다진 마늘, 다진 생강, 실고추, 잣을 넣고 소금으로 간을 맞춘다.

99. 배춧잎 사이사이에 배추소를 넣은 뒤 겉잎으로 감싸고 항아리에 차곡차곡 담는다.

1010. 차게 식힌 육수에 설탕과 소금으로 간을 한다.

1111. ⑩을 배추로 채워진 항아리 위에 붓는다.