11. 배추는 지저분한 겉잎을 떼고 4등분한 다음 소금을 뿌려 절인다음 2~3회 씻어 물기를 빼고 결대로 쭉쭉 찢어 놓는다.

22. 실파는 다듬은 뒤 깨끗이 씻어 3~4cm 길이로 썰고, 붉은 고추는 깨끗이 씻어 반으로 갈라 씨를 빼내고 잘게 어슷어슷 썬다.

33. 마늘과 생강은 껍질을 벗기고 씻어 곱게 다진다.

44. 새우젓은 건더기만 건져 다진 다음 젓국과 함께 섞어 놓는다.

55. 큰 그릇에 썰어 놓은 실파와 붉은 고추를 넣고, 다진 마늘, 생강와 새우젓, 후춧가루, 소금을 넣고 버무린다.

66. 양념 버무린 것에 준비한 배추를 넣고 간이 골고루 배도록 잘 섞는다.

77. 김치통에 배추 겉절이를 옮겨 담고 살짝 눌러 담는다.