11. 양지머리는 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음 물을 부어 센불에 끓인다.

22. 국물이 끓으면 무우와 양파를 큼직하게 썰어넣고 마늘과 생강도 넣어 중불에서 푹 끓인다.

33. 국물이 잘 우러나면 체에 밭쳐 맑은 국물만 걸러낸다.

44. ③에 식초, 소금, 설탕, 국간장으로 간을 맞추어 차게 식힌다.

55. 오이는 어슷하게 썰고, 무우는 납작하게 썬 후 소금에 절였다가 물기를 꼭 짜서 파, 마늘, 고춧가루, 식초, 설탕에 무친다.

66. 달걀은 삶아 반으로 썰고, 삶은 양지머리는 납작하게 저며 썬다.

77. 국수는 끓는물에 삶아 찬물에 헹궈 체에 받쳐 물기를 빼둔다.

88. 대접에 국수를 담고 육수를 부은 뒤 오이, 무우, 달걀, 양지머리를 고명으로 얹는다.

99. 갠겨자와 식초를 함께 낸다.