11. 쇠고기와 돼지고기는 살로 준비해 곱게 다진다.

22. 두부는 깨끗이 씻은 후 물기를 걷고, 가제에 싸서 칼등으로 으깬다.

33. 표고는 작은 것으로 골라 찬물에 불린 후 기둥을 떼어낸다.

44. 풋고추는 반으로 갈라 씨를 제거한 후 찬물에 헹군다.

55. 쇠고기와 돼지고기, 두부를 합하여 다진 파, 마늘등 양념을 넣어 고루 주물러 소를 만들고, 육전의 완자를 빚는 데, 직경 3cm 정도로 동글납작하게 빚는다.

66. 완자에 밀가루를 고루 묻힌 후 달걀을 푼 것에 담갔다 건져 기름 두른 팬에 노릇하게 지져낸다.

77. 풋고추와 표고버섯 안쪽에 밀가루를 약간 바른다. 소를 채운 다음 소를 넣은 쪽에만 밀가루를 묻힌 후 달걀물에 담근다.

88. 달구어진 팬에 기름을 두르고 노릇노릇하게 지져낸다.