11. 4~5일전 무우를 파, 마늘, 고춧가루, 설탕, 식초로 버무려 김치를 만들어 익힌다.

22. 하루전에 소뼈와 쇠고기(덩어리)를 함께 끓여 쇠고기는 건져내어 식혀 편육을 썰고 육수는 식혀 보관한다.

33. 달걀은 삶아 껍질을 벗기고 반으로 잘라 놓는다.

44. 겨자는 물에 개어 놓는다.

55. 고춧가루에 진간장, 파, 마늘, 생강을 넣어 다데기를 만들어 놓는다.

66. 메밀막국수를 삶아 찬물에 식혀 건지고 육수는 간을 해둔다.

77. 그릇에 면을 담고 육수를 부은다음 편육, 오이, 풋고추를 고명으로 얹어 다데기와 겨자를 곁들여낸다.