11. 돼지갈비는 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음 살코기 부분이 떨어지지 않도록 앞뒤를 지그재그로 저며 썬 다음 양념이 고루 배도록 칼로 자근자근 두드린다. 기름기가 있는 부분은 칼집을 넣어 간이 잘 배어들게 하고 굽는 동안 오그라들지 않게 손질한다.

22. 마늘과 파의 흰 부부은 손질하여 각각 잘게 다진다. 양파는 강판에 곱게 갈고, 생강도 강판에 갈아 즙을 낸다.

33. 그릇에 다진 파, 마늘과 간 양파, 고추장, 설탕, 진간장, 후춧가루와 생강즙을 넣고 섞어서 양념장을 준비한다.

44. 돼지갈비를 양념장에 잘 버무려 2시간 정도 재어 둔 뒤 200℃로 예열한 오븐에 15분간 굽는다.