11. 도라지는 껍질을 벗기고 손으로 가늘께 찢어 굵은 소금으로 바락바락 주물러 씻어 물에 담가 쓴맛을 우려 낸후에 물기를 꼭 짠다.

22. 오이는 길게 반으로 갈라 얄팍하게 어슷썰고 소금으로 살짝 절인후에 물기를 꼭 짠다.

33. 손질한 도라지를 고춧가루에 버무린다.

44. 도라지와 오이를 섞고 다진 파, 다진 마늘, 식초, 깨소금, 설탕, 참기름으로 양념하여 무친다.