11. 도가니와 힘줄은 적당히 토막내어 찬물에 담가 핏물을 뺀다.

22. 사태살은 기름기가 없는 것으로 덩어리째 준비한다.

33. 냄비에 물을 붓고 사태를 덩어리째 넣어 끓이다가 붉은 색이 없어지면 도가니와 힘줄을 넣고 센불에서 끓인다.

44. ③을 끓이다가 국물이 나오면서 고기가 연하게 익으면 건져서 한입 크기로 썰고 남은 뼈는 다시국물에 넣고 푹 곤다.

55. 썰어놓은 건지에 분량의 다진마늘과 생강, 소금, 후춧가루를 넣어 양념하고, 국물은 위에 한지를 덮어 기름기가 스며들게 한다.

66. 건지를 그릇에 담고 송송썬 파를 얹은 다음 기름기를 없앤 국물을 끓여 붓는다.

77. 진간장에 다진 마늘과 생강, 고춧가루, 참기름, 후춧가루를 넣고 고루 개어 걸쭉하게 양념장을 만든다.