16. 끓는 물에 닭가슴살과 굵은 파, 마늘, 생강을 함께 넣고 푹 삶은 후 고기만 건져 내어 가늘게 쭉쭉 찢는다.

27. 겨자가루는 따뜻한 물에 개어서 10분정도 따뜻한 곳에 두었다가 매운맛이 나면 식초, 설탕, 진간장, 소금, 연유를 분량대로 넣고 겨자소스를 만든다.

38. 접시에 닭가슴살을 담고 채썬 오이, 당근, 수삼, 배, 밤을 돌려담아 냉장고에 차게 두었다가 겨자소스를 곁들여 낸다. 먹기직전에 버무리고 간은 소금으로 맞춘다.

41. 닭고기는 부드럽고 연한 가슴살로 준비한다.

52. 오이와 당근은 소금물로 깨끗이 씻어 4cm길이로 토막내어 돌려깎기하고 곱게 채썰어 찬물에 담갔다 건져 물기를 닦는다.

63. 수삼은 씻어서 머리부분을 자르고 4cm길이로 채썰어 찬물에 담갔다 건져 물기를 제거한다.

74. 밤은 껍질을 벗기고 납작하게 썰어 설탕물에 담갔다가 건진다.

85. 배는 껍질을 벗기고 채썰어 설탕물에 담갔다가 건진다.