11. 냄비에 물 2컵을 붓고 다시마, 표고버섯, 멸치, 맛술, 청주를 담아 하룻밤 둔다.

22. 다시마를 건지고 중간 불에서 끓이다가 끓으면 가다랭이포를 넣고 불을 끈다.

33. 다시마국물를 체에 밭치고 건더기 위에 끓는 물 1컵을 붓는다. 국물을 다시 냄비에 붓고 3분정도 끓인 후 간장과 설탕을 넣고 끓인 뒤 불을 끈다. 얼음물에 담가 식혀서 냉장고에 보관한다. 사용할때는 물로 희석해서 쓴다.

44. 새우는 머리를 떼고 꼬리에서 머리쪽으로 이쑤시개를 꽂아 냄비에 담고 대파 잎과 레몬을 한 쪽 넣어 삶는다. 새우색이 빨갛게 변하면 불을 끄고 그대로 식혀서 꼬치를 빼고 껍질을 벗긴다.

55. 쇠고기는 가늘게 채썰어 양념에 볶아 식힌다.

66. 오이는 4cm 길이로 토막낸 다음 채썰어 물에 헹궈 건진다.

77. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 소면을 넣고 삶아 소쿠리에 쏟아 찬물에 헹군다. 손으로 비벼 씻어야 면발이 쫄깃하다. 마지막 헹구는 물에 얼음을 넣고 헹궈 사리를 건진다.

88. 그릇에 소면을 담고 쇠고기, 당근, 오이, 새우를 얹고 장국을 부어서 실파 썬것을 곁들여 낸다.