11. 고등어는 내장을 뺀후 2토막 낸다.

22. 등쪽에 어슷하게 칼집을 내어 깨끗이 씻어둔다.

33. 큰그릇에 물과 된장, 다진마늘, 다진생강, 레몬즙, 청주를 넣고 2를 넣어 6시간정도 재어둔다.

44. ③의 고등어를 건져 물기를 제거하고 밀가루를 입혀 오븐에 구워낸다.