잉어

잉어는 잉어목 잉어과의 민물고기이다. 최대 몸길이는 보통 50~60㎝ 이지만 120㎝ 이상인 것도 있다. 외형은 누런빛을 띤 갈색이고 등쪽은 짙고 배쪽은 연한 색을 띈다. 5월 중순에 산란기를 거치며 큰 강이나 댐, 저수지 등 바닥이 진흙인 곳에서 주로 서식한다. 잡식성으로 흙 속의 작은 동물이나 식물을 먹이로 한다. 잉어는 사후와 동시에 곧 신선도가 낮아지므로 살아있을 동안에 이용해야 한다. 또한 잉어는 미꾸라지처럼 비타민 B1의 분해효소가 있어 절대로 생식해서는 안된다.

영양성분

잉어의 영양성분은 76.2%, 단백질 18.1g, 지질 4.3g, 회분 1.2g, 칼슘 40.0㎎, 인 130㎎, 철 1.2㎎, 나트륨 47.0㎎, 칼륨 374㎎, 아연 1.1㎎, 비타민A 10.0 R.E. 니아신 4.4㎎, 콜레스테롤 73.0㎎ 비타민 B1 0.38㎎, 엽산 15.0㎍등이 함유되어 있다. 비타민 A,D 등의 지용성 비타민 함량은 적은 편이다 그러나 비타민 B1은 생다랭이의 1.8배가 더 많이 함유되어 있다.