우뭇가사리

우뭇가사리는 홍조류에 속하는 것으로 우리나라 연해를 비롯한 일본, 인도양, 대서양 등에 분포하고 있다. 주로 조간대 중부 및 하부에서 바위에 서식하고 있으며 몸 길이는 20~30cm이다. 우무 · 한천의 주요한 원료로 4월부터 10월에 채쥐하여 건조하여 사용한다.
우리나라에는 우뭇가사리 외에 실우뭇가사리, 애기우뭇가사리, 개우뭇가사리 등이 있다. 우뭇가사리에 물을 가하여 가열한 다음 여과 냉각 하면 우무가 된다.

영양성분

생 우뭇가사리의 영양성분을 살펴보면 100g 당 수분 70.3%, 단백질 4.2g, 탄수화물 18.5g, 회분 3.8g, 칼슘 183㎎, 인 47.0㎎, 철 3.9㎎, 나트륨 160㎎, 칼륨 980㎎, 아연 12.21㎎, 비타민 A 360 R.E 등이 함유되어 있다. 우뭇가사리의 주성분은 당질로서 갈락토오스로 구성되어 있는 갈락탄이다. 다당류인 아가로오스가 60~80%를 차지, 아가로펙틴이 20~40%를 차지 한다.