전복

전복은 연체동물 복족강 원시복족목 전복과에 속한다. 전복은 예로부터 맛과 영양이 좋아 궁중요리의 재료로 쓰였다. 전복은 발이 넓어 흡착력이 뛰어나며 아가미는 한쌍이고 자웅이체이며 외부생식기는 발달되지 않아 생식선의 색에 의해 암․수 구별을 한다. 대황, 미역, 감태 등을 먹이로 하며 수명은 10~12년 이다. 주로 열대 및 온대의 해역 연안 바다의 암초나 작은 바위에 붙어서 서식한다. 우리나라 등 세계적으로 100여종이 있고, 우리나라에 서식하는 전복의 종류는 까막전복, 말전복, 오분자기, 참전복, 시볼트전복 등 5종이고 참전복은 대부분 양식이다.

영양성분

조개류 중에서 수분 함량이 78.8~83.9%로 많고 단백질, 지방의 함량은 각각 12.9%. 0.4%로 적은 편이다. 콜레스테롤이 70~100mg 들어 있으며, 아미노산 중 알기닌이 1,100mg으로 다른 식품에 비해 풍부하게 함유되어 있으며 글루탐산과 라이신 등의 아미노산이 함유되어 전복의 독특한 단맛을 가진다. 또한 철, 마그네슘, 구리 등의 무기질과 비타민이 함유되어 있다. 전복은 예부터 쪄서 응달에 말려 저장하였는데 이는 이때 생성되는 타우린 성분이 담석을 녹여내고 콜레스테롤의 함량을 저하시키고 심장의 기능을 향상 시킨다.