생강

 생강은 생강과의 여러해살이풀로 새앙·새양이라고도 한다. 인도, 말레이시아 등 동남아시아가 원산지로 추정되며 우리나라에는《고려사》에 있는 생강에 대한 기록으로 보아 고려시대 이전부터 재배했으리라 추정된다. 뿌리줄기는 옆으로 자라고 다육질이며 덩어리 모양이고 황색이며 매운 맛과 향긋한 냄새가 있다. 뿌리줄기는 말려 갈아서 빵·과자·카레·소스·피클 등에 향신료로 사용하고 껍질을 벗기고 끊인 후 시럽에 넣어 절이기도 하며 생강차와 생강주 등을 만들기도 한다. 한방에서는 뿌리줄기 말린 것을 건강(乾薑)이라 하며 불에 태워 말린 것을 흑강이라 하여 약재로 쓴다.

영양성분

생강에는 100g당 수분 81.7%, 당질 12.4g, 섬유질 1.9g, 단백질 2.2g, 지방 0.8g, 무기질 1.0g, 칼슘 20mg, 인 14mg, 철분 1.1mg, 비타민 A 30I.U, 비타민 B1 0.01mg, 비타민 B2 0.03mg, 나이아신 4.3mg이 함유되어 있다. 또한 생강은 매운 맛 성분인 진제론, 진제롤과 쇼가올을 1~3% 함유하고 있으며 특유의 향기를 내는 시네올, 시트로넬랄, 진기베렌 등의 성분을 함유하고 있다.