애저찜


고산지대라는 독특한 지리적 환경과 기후를 가지고 있는 진안에서 사육되는 돼지에서 얻어지는 새끼돼지의 고기는 누린내가 전혀 없고 고소하며 입안에서 살살 녹을 정도로 부드러워 소화도 잘된다. 초장이나 된장에 찍어 먹기보다는 소금만을 살짝 찍어 먹을 때 진정한 애저의 맛을 느낄 수 있다.
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<재료 및 분량 (4인분) >

애저 3.0㎏(한마리), 마늘 120g, 생강 120g, 소금, 후춧가루

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<만드는 법>

1. 애저를 찜통의 크기에 맞추어 찌기에 적당한 크기로 자른다.


2. 찜통에 마늘과 생강을 넣는다.


3. 찜통의 밑에 헝겁을 깔고 애저를 얹어 약 3시간 정도 찐다. 먹을 때 소금과 후춧가루를 곁들여 낸다.