소금물에 절인 오이는 오이소를 넣기 전에 물기를 꼭 짜서 준비한다.

1. 오이를 토막내 칼집을 만든다.

2. 끓는 소금물에 오이를 절여, 다 절여지면 물기를 짠다.

3. 고춧가루에 앳젓과 물을 부어 촉촉하게 한 후 다진 양념을 넣어 소를 만든다.

4. 절인 오이에 칼집을 벌려 오이소를 넣는다. 오이의 칼집 넣은 부분을 벌려 젓가락으로 오이소를 적당히 끼워 넣는다.

5. 길이를 반으로 잘라낸다.