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▶ 준비할 재료
돼지갈비 1kg, 물 6컵, 대파 1대, 생강 1쪽, 마늘 5쪽, 무 ½개, 당근 ⅓개, 마른 표고버섯 3개, 양파 ½개, 청·홍고추 1개씩 고기양념 간장 6큰술, 설탕·다진 파 2큰술씩, 청주·참기름·조청·다진 마늘 1큰술씩, 생강즙 1작은술, 후춧가루 약간 |
▶ 만드는 방법
1 돼지갈비는 찬물에 2~3시간 담가 핏물을 뺀 후 체에 받친다.
2 냄비에 돼지갈비, 물, 대파, 생강, 마늘을 넣고 20분 정도 삶은 뒤 돼지고기는 건지고 육수는 면보에 걸러둔다.
3 무는 사방 3cm 크기로 잘라 모서리를 동그랗게 돌려깎은 뒤 끓는물에 데치고 당근은 무보다 작게 잘라 모서리를 돌려깎는다.
4 마른 표고버섯은 물에 불려 갓만 4등분한다. 양파와 청·홍고추는 굵게 채썬다.
5 양념장을 만들어 3분의 2 정도를 돼지갈비에 넣고 고루 버무린다.
6 돼지갈비에 육수 2컵을 부어 중불에서 서서히 끓이다가 무와 당근, 표고버섯, 양파, 청·홍고추, 남은 고기양념과 남은 육수를 넣어 조린다. | |
