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▶ 준비할 재료
갈비 1.5kg, 배추 우거지 600g, 무 300g, 대파 2대, 풋고추 2개, 홍고추 1개, 들깨가루·소금 약간씩 국물 물 20컵, 양파 1개, 마늘 10쪽, 대파 3대, 생강 1쪽 양념장 된장 5큰술, 고추장·다진 마늘 3큰술씩, 생강즙 1작은술, 후춧가루 약간
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▶ 만드는 방법
1 갈비는 찬물에 담가 핏물을 빼고 한번 삶은 후 찬물에 헹궈 분량의 국물 재료를 넣고 끓인 다음 체에 걸러 육수를 받아둔다.
2 배추 우거지는 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 짜고 3~4등분한다.
3 분량의 재료를 섞어 만든 양념장의 ⅓ 정도를 덜어 데친 배추 우거지에 넣고 버무린다.
4 무는 굵게 채썰고 대파, 풋고추, 홍고추는 어슷 썬다.
5 냄비에 ①을 붓고 갈비를 넣어 양념장을 푼 후 맛이 우러나도록 푹 끓인다.
6 국물이 끓어오르면 배추 우거지와 무, 대파, 풋고추, 홍고추를 넣고 한소끔 더 끓인 후 들깨가루와 소금을 넣는다.
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