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▶ 준비할 재료
사골 1.2kg, 쇠고기 양지머리 600g, 물 4L, 우거지 300g, 마른 홍고추 2개, 대파 1대, 사골육수 7컵, 된장 2큰술, 다진 마늘·들깨가루 1큰술씩, 멸치액젓 2작은술, 소금 약간 쇠고기양념 국간장·다진 파 2큰술씩, 다
진 마늘·참기름 1큰술씩, 후춧가루 ½작은술 우거지양념 된장·다진 파 2큰술씩, 고춧가루 1큰술, 다진마늘·참기름 ½큰술씩 |
▶ 만드는 방법
1 사골은 찬물에 반나절 정도 담가 두어 핏물을 뺀 뒤 찬물에 여러 번 담가 헹군다.
2 사골을 냄비에 넣고 잠길 정도로 물을 부어 끓이다가 물을 따라버리고 찬물에 담가 한번 헹군다. 다시 냄비에 분량의 물과 함께 넣고 2시간 정도 끓인다.
3 사골국물이 뽀얗게 우러나면 양지머리를 넣고 1시간 정도 끓이다가 양지머리는 건져내고 얄팍하게 저며 썰어 쇠고기양념을 넣고 무친다.
4 우거지는 끓는 소금물에 넣고 무르게 삶아 찬물에 헹군다. 물기를 짜내고 1.5cm 폭으로 길게 찢어 4cm 크기로 썬 다음 우거지양념을 넣어 무친다.
5 마른 홍고추는 3cm 크기로 어슷썰기해 씨를 빼고, 대파도 어슷하게 썬다.
6 사골육수에 된장을 풀어 넣고 한소끔 끓으면 양념한 우거지, 쇠고기, 마른 홍고추를 넣어 10분 정도 더 끓인다.
7 대파, 다진 마늘, 들깨가루를 넣고 멸치액젓으로 간을 맞춘 뒤 불을 끈다.
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