잎이 가늘고 긴 대롱모양으로, 가는 파처럼 생기고 매운 맛이 나는 달래는 봄철 입맛을 돋우는 음식 중 으뜸이다. 조금 쌉쌀하면서도 상큼한 향으로 입맛을 돋우는 달래무침을 소개한다.

재료: 달래 200g, 오이 1개, 소금 조금, 초간장·진간장 3큰술, 식초 2큰술, 고춧가루 1큰술, 통깨 1큰술

1. 알뿌리의 얇은 껍질을 벗기고 수염뿌리를 잘나낸 후 씻어 물기를 빼고 5cm 길이로 썬다.

2. 오이는 깨끗이 씻은 후 반으로 갈라 적당한 두께로 썬다.

3. 진간장, 식초, 고춧가루, 통깨를 섞어 초간장을 만든다.

4. 손질한 달래와 오이에 초간장을 뿌려 넣고 버무린다.