1. 큰 참외준비 - 큰참외는 저장성이 떨어지는 특성때문에 수확 후 3일에서 5일안에 주박과 함께 장아찌를 만들어야 신선함을 유지할 수 있다.

2. 손질하기 - 큰 참외를 물로 씻은 후 필요없는 머리부분을 자르고 절반으로 잘라 속(씨)을 제거한 뒤 소금에 절인다.

3. 절이기 - 좋은 소금을 사용해야 제 맛이 난다. 24~48시간까지 특성에 맞게 절이는 시간을 달리해 절인다음, 물로 소금을 씻어낸다.

4. 물빼기 - 잘린 부분이 밑쪽을 향하게 하여 24시간 이상 물기를 뺀다.

5. 주박에 담그기 - 물기 뺀 큰참외와 미리 준비한 주박에 설탕을 혼합시킨 재료를 층층히 덮는 방업으로 쌓아 숙성시킨다. 30~45일 동안 숙성시키며, 숙성기간이 길면 길수록 장아찌 맛이 깊어진다.