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아이들 먹거리 정보

단호박무스

  • 글쓴이관리자
  • 등록일2008/04/18
  • 조회수1308
♣준비할 재료
18cm 원형 틀 1개 분량
시트 : (180℃ 30분간)달걀 110g 설탕 80g 박력분 35g 강력분 35g 버터 15g 우유 20g
시럽 : 설탕 70g 물 55g 화이트럼 15g 바바로아 우유 100g 달걀노른자 50g 설탕 40g 젤라틴 5g 물 30g 호박페이스트 100g 다크럼 10g 생크림 200g 바닐라에센스 약간 단호박크림 호박페이스트 200g 생크림 60g 설탕 30g

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♣만드는 방법
1 달걀에 설탕을 넣어 거품기로 저으면서 약한 불에 올려 따뜻하게 데운 다음 핸드믹서를 고속으로 4분 정도 돌려 충분히 거품을 낸다. 여기에 박력분, 강력분을 네 번에 나눠 넣어가면서 나무주걱으로 잘 섞는다.
2 버터에 우유를 섞어 녹인 다음 ①의 반죽에 부어 거품을 가볍게 섞는다. 틀에 종이를 깔고 반죽을 부어 180℃로 예열한 오븐에 넣고 30분간 굽는다.
3 구워진 시트를 틀에서 꺼내자마자 바로 엎어서 종이째 그대로 식힌 다음 1cm 두께의 시트 2장을 만들어 지름 16cm의 원형으로 자른다.
4 설탕 70g과 물 55g을 한데 끓여 식으면 화이트럼을 섞어 시럽을 만든 다음 ③의 원형으로 자른 시트에 앞뒤로 고루 발라준다.
5 우유를 불에 올려서 따뜻하게 데우고, 달걀노른자에 설탕을 섞어 거품기로 잘 젓는다. 달걀에 80℃까지 데운 우유를 섞어 다시 약한 불에 올린 다음 온도를 높여서 저어 농도가 생기도록 한다.
6 ⑤에 농도가 생기면 불에서 내린 다음 미리 물에 불려둔 젤라틴을 넣어 녹인 후 체에 걸러준다.
7 얼음물을 채운 볼에 ⑥을 겹쳐 올려 온도를 낮춘 다음 다크럼과 호박페이스트, 바닐라에센스를 넣는다. 농도가 걸쭉한 상태가 되면 얼음물에서 꺼내 거품 낸 생크림을 세 번에 나눠 섞어 바바로아를 완성한다.
8 ④의 시럽 바른 시트 중 한 장을 틀 바닥에 깔고 ⑦의 바바로아를 반 정도 부어 편평하게 깐다. 그 위에 나머지 시트 한 장을 깔고 남은 바바로아를 다시 부어 고루 편 다음 냉동실에 넣어 2시간 정도 굳힌다.
9 생크림 60g에 설탕을 넣어서 거품 낸 다음 호박페이스트를 넣어 단호박크림을 만든다.
10 ⑨의 단호박크림을 짜주머니에 넣어서 ⑧의 굳힌 단호박무스 위에 모양내어 짠 다음 틀을 빼낸다.
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