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음식기고문

현미에도 약점은

현미는 영양적으로 장점이 많다고 평가되고 있다.그러나 이런 장점이 있는 반면 몇 가지 단점도 알아둘 필요가 있다.
첫째, 농약 중에는 지방에 잘 녹는 지용성 농약이 많아 수확기에 살포하면 농약이 왕겨 층을 거쳐 지방성분이 많은 겨충에 많이 잔류하게 된다는 것이다.
따라서 농약 잔류 가능성이 큰 쌀은 현미보다 백미가 안전하다고 할 수 있다.
둘째, 지적할 수 있는 단점은 소화율이 낮은 것이다. 소화율이 낮은 이유는 쌀알의 표면에는 지방분과 섬유질이 많아서 백미에 비하여 수분 흡수가 늦어 조리시간이 길고 밥을 지어도 잘 퍼지지 않게 되어 밥맛이 심하게 떨어지고 소화력이 좋지 않는 사람에게는 소화가 좋지 않다.
그러나 요즈음 압력 밥솥이 많이 보급되어 현미밥을 즐기려는 사람들에게 크게 도움을 주고 있다. 압력솥은 조리 시간을 단축하고 보통 솥밥 보다는 소화성이 개선된 현미밥을 먹을 수 있게 한다.


글. 김중만 / 먹거리팡세, 원광대학교 출판국, 1996

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