달걀 껍질의 구성성분은 각종 무기염 상태로 존재한다. 이들은 산과 공존시 산도를 떨어뜨리는 중화 작용을 하게 된다. 이런 중화력이 있기 때문에 위에 산이 많은 경우 고운 달걀 껍질 가루를 티스푼으로 한개 정도 먹으면 좋은 재산 효과가 있을 뿐더러 칼슘성분 공급의 효과도 있게 된다.
이러한 중화작용 능력 때문에 달걀껍질은 신 김치,신 동치미, 시어진 약주나 탁주의 신맛을 중화시켜 맛을 개선하는데도 쓰일 수 있다.
달걀 껍질을 만들 때 달걀의 내막과 같이 분쇄하면 내막의 살균력도 발휘될 수 있다.
또한 달걀 껍질은 젖산이나 염산으로 녹여내어 두부응고제로도 쓸 수 있는 둥 계란 가공시 부생되는 계란 껍질은 쓸모가 많은 자원이다.

글. 김중만 / 먹거리팡세, 원광대학교 출판국, 1996

- 무단 전재 재배포 금지 -
본 게시물은 저작권법의 보호를 받습니다.
본 게시물의 저작권은 전라북도에 있습니다.
저작권자의 허락 없이 게시물을 온라인 사이트 등에 무단 게재, 전재하거나 유포할 수 없습니다.
저작권 관련문의는 전라북도 행정지원관실로 문의하시기 바랍니다.